牛蒡食譜
紅燒牛蒡肉捲
材        料

三層牛肉1斤牛蒡半斤蔥20枝。
調味料

酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許

作       法

1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。
2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。
3.將牛蒡肉片捲起用牙籤固定,然後下油鍋炸一下。
4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉捲,再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後,改小火熬兩小時,待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。

紅燒牛蒡肉捲
元寶牛蒡
材       料

牛蒡(小)5支、排骨半斤、腰果6兩。

調味料

鹽、味素、酒、胡椒粉少許。

作       法

1.牛蒡去皮,用滾水川燙5分鐘,再將其斜切2.5公分長之斜片。
2.鍋入1000CC的水,加入排骨滾3分鐘,再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。

元寶牛蒡
牛蒡炒肚絲
材       料

熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。

調味料

鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

作       法

1.豬肚切絲,牛蒡切絲在醋水中煮熟。

2.鍋中放入2大匙油爆香快炒,滴油數下,條味用太白粉少許勾芡即成。

牛蒡炒肚絲
茄汁牛蒡雞塊
材       料

雞腿兩支(剁小塊)、牛蒡2隻(切段)、蒜頭末1大匙。

調味料

茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

作       法

1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻,醃30分再炸成金黃色。
2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。
3.起油鍋,先爆香蒜末,把全部調味料全部放入,再下雞塊及牛蒡燴至入味,汁收乾即可起鍋。

茄汁牛蒡雞塊
牛蒡糕
材       料

絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。

調味料

醬油、鹽、味素各適量。

作       法

1.牛蒡去皮洗淨切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡,再家在來粉及太白粉,拌勻。
2.蝦米爆香,絞肉吵熟加調味料,取出放入(1)料理拌勻。
3.8杯開水再次燒開沖進(2)料調勻,再倒入不袗容器裡,蒸50分鐘即可。

牛蒡糕
涼拌牛蒡
材       料

牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。

調味料

醬油、味素、香油少許,糖、醋依個人喜好。

作       法

1.牛蒡切絲浸水後,燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來,小黃瓜切絲,紅蘿蔔切絲。
2.將所有材料冰涼,吃時才調味。

涼拌牛蒡
蜜汁牛蒡
材       料

牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

作       法

1.牛蒡切成3公分長段加水(要淹過牛蒡)煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味,再下糖用小火續熬至糖溶化,再拌入麥芽糖,並常翻動以免燒焦,待水份收乾即可。
2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。

註:不加鍋蓋,水分才易蒸發。

蜜汁牛蒡
三杯雞
材       料

雞1隻、牛蒡、麻油、薑、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。

作       法

麻油1杯加熱爆香薑片,下雞肉,牛蒡炒至變色加醬油,糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段,辣椒拌一下,稍調味,取鍋前放入九層塔即可。

三杯雞
牛蒡雞湯
材       料

雞1隻、牛蒡9隻(約1.5斤)、甘杞1匙、調味料少許。

調味料

醬油、鹽為素各適量。

作       法

1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內,剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、薑水中川燙後取出。

2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘後再爛1.5小時,食用前加酒及調味料。

牛蒡雞湯
素炒牛蒡
材       料

牛蒡(削薄絲)2條、白芝麻1大匙。

調味料

醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作       法

1.油1大匙燒熱,放入牛蒡絲略炒,依序放入(1)料煮開,以文火煮3分鐘後盛盤,撒上白芝麻即可。

加上肉絲,一起拌炒,即成牛蒡炒肉絲,另是一番風味。

素炒牛蒡
牛蒡香羹
材       料

牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩(或火腿)、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。

調味料

(1)五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
(2)香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。

作       法

1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。

2.加入調味料、以太白粉勾芡,起鍋滴入香油,撒香菜、胡椒粉。註:酸甜口味隨個人喜好調整

牛蒡香羹
牛蒡潑蛋
材       料

1.牛蒡(切絲)半條、豬肉(切絲)4兩。
2.蛋(打散)4粒。

調味料

鹽、味精各適量

作       法

1.油2大匙燒熱,放入(1)料炒熟,並調味。

2.將蛋花撥入(1)之熱料中,停火蓋上鍋蓋燜煮(不翻面)。食用時可沾蕃茄醬味更美

牛蒡潑蛋
牛蒡茶凍
材       料

牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。

作       法

1.牛蒡乾先以水洗淨,加入水煮沸,加入枸杞小火煮10分鐘,去雜質,即完成前段作業。

2.加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後,裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻,進入冷藏庫冷藏即完成製作。本品依個人喜好可調整上述材料之比例

牛蒡茶凍
牛羊一家親
材       料

羊肉一斤、牛蒡1支、老薑1塊、酒、鹽、味素各適量。

調味料

中藥店購買(燉羊肉用)

作       法

1.先把羊肉川燙去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗淨、滾刀切段。

3.把羊肉、牛蒡、老薑、藥膳加水一起放進電鍋燉,外鍋放5杯水,食用前加點酒、鹽味素。

牛羊一家親
牛蒡串腸
材       料

豬腸半斤、牛蒡1支(約5兩)。

調味料

1.豆豉1小包、薑2片、蔥3支、辣椒3條、水2杯。
2.鹽1小匙、味素二分之一小匙、糖1湯匙、酒少許。

作       法

1.豬腸洗淨,川燙後另加水煮熟,切5公分長段備用。

2.牛蒡去皮切4公分長段,每段剖開成4條狀,尾端不必剖開,塞進(1)之腸段中。

3.裝塞好之牛蒡腸加(1)及(2)料滷至牛蒡熟透汁稠即可。

牛蒡串腸
牛蒡脆腸
材       料

牛蒡5支、大腸5條、蔥5支、麥芽3兩。

調味料

醬油1杯、冰糖4兩、辣椒、蔥、蒜頭適量,味素1茶匙。

作       法

1.肥腸加調味料煮至熟爛取出,再加入牛蒡煮10分鐘取出。

2.麥芽糖加水1杯煮成汁待用。

3.牛蒡與蔥同時塞進大腸在沾麥芽糖汁撈起涼乾,入油鍋炸至金黃色即可。

牛蒡脆腸
牛蒡沙拉
材       料

牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆(或皇帝豆)。

調味料

蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙

作       法

1.牛蒡去皮,切16公分長入水中煮熟,切4公分長之片段(或斜切均可)待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。

2.草菇及敏豆、蝦(整尾)以開水燙熟,在浸冷備用。

3.蕃茄醬調和美乃滋均勻,將燙熱之(1)(2)材料拼排於大盤、附調味醬供食。

牛蒡沙拉
沙茶牛蒡
材       料

牛蒡(小)5支、沙茶醬2大匙。

調味料

糖、酒、味素各適量

作       法

1.牛蒡去皮,用滾水川燙5分鐘撈起待用。

2.牛蒡切成薄片,加上調味料醃5分鐘。

3.鍋熱下2匙油放入醃過的牛蒡片先炒,再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。

沙茶牛蒡
牛蒡排骨湯
材       料

牛蒡1條、排骨半斤。

調味料

鹽、味素各少許

作       法

1.牛蒡削皮洗淨,切長方塊或滾刀塊,排骨洗淨川燙去血水。

2.將(1)料加水,以電鍋燉煮,或直接煮成湯,調味後即可。

牛蒡排骨湯
牛蒡粿粽
材       料

牛蒡絲2杯、絞肉1斤、香菇15朵、蝦米3兩、蔥頭酥半杯、香油、胡椒各少許、糯米粉1斤、在來粉1杯、醬油2匙、糖1匙、小粽葉20張。

作       法

1.香菇切粒、爆香後入蝦米粒絞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滾後入醬油,翻炒一下加入少許水,滾20分鐘後再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。

2.牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。

3.糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥,揉成做湯圓的軟度,即成粿團。

4.取適量粿團中間捏一個洞放入(2)料揉好,放入小粽葉內綁好,蒸15-20分鐘即可。

牛蒡粿粽

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