濃縮百香果汁

1.4kg

                水

5.6kg

                蒟蒻果凍粉

65g

                白沙糖

100g

                   蒟蒻 果凍粉加砂糖混和均勻入5.6kg水中，加熱沸後改小火，

                   濃縮百香果汁1.4kg倒入沸水中攪拌均勻停火，放冷到約60℃，

                   裝入果凍杯中放冷凝固放入冰箱中冷  即凝固放入冰箱中冷藏即可，隨時取食。

                  1.竹筍洗淨去外殼切除幼嫩部分〈供蔬菜用〉，其餘部份用刀切成３分公塊後，經

                     短時間日曬去除部份水份備用。

                  2.另準備對昏量10%之黃豆麴及15%食鹽水、赤糖２%、米酒0.3%。

                  3.陶磁器為發酵容器，經洗淨日曬或以酒精殺菌後，撒一層豆麴、糖混合物，上排一層筍塊再  

                     撒一層黃豆麴混合物，上排一層筍塊排以至容器上緣，最上層撒一層較厚的麴混合物，然後

                     注入食鹽水及米酒密封，經３－５週發酵即可取出，供食用可加香油、味精、薑汁調味。

                  青梅〈清明節前採收〉

                            4公斤

                  糖

                            5公斤

                  鹽

                            0.5公斤

                  1.將當天手採之青梅加0.5公斤鹽稍搓之後，加水〈淹過梅面即可〉浸泡二天二夜。

                  2.把青梅從鹽水裡撈起來置於桶內用清水洗淨，把水濾掉後再注滿清水，用流動活水慢慢滴洗４

                     小時，撈起置圓匾晾乾。

                  3.將青梅放在砧板上，用戶背拍至有裂痕。

                  4.青梅及500公克糖以一層梅一層糖方式裝入消毒過之玻璃瓶裡，待糖溶為糖水後即倒掉重複２次。

                  5.第三次以１公斤糖加４碗水煮成糖水放涼後倒入梅罐中，第二又將糖汁倒掉。另煮一鍋３公斤糖　

                 加10碗水之糖汁放涼， 再倒入梅罐中。

                  6.經過２天將糖液從容器中倒入鍋中煮開，俟糖液涼了以後再倒入梅罐中，每經過２天反覆此過程

                 ４次。

                  7.完成四次後封好，放入冰箱貯藏，可隨時取食。

                  青梅

                                    12公斤

                  糖

                                    4公斤

                  鹽

                                    1公斤

                  紫蘇葉

                                    0.5公斤

                  1.青梅加鹽，搓至稍軟，將梅子及盤上之鹽倒入桶內，加入清水(水量只要蓋過梅面即可)

                     ，泡鹽水2天2夜。若梅子太熟(黃)只要直接泡鹽水，不必搓過。

                  2.泡好的梅子取，放在曬盤上曬約2天至8分乾(約剩9.5公斤)，如遇陰雨天，無法晾曬，

                     要酌加鹽，以防產生膜酵母，若加太鹹，可先漂水再曬。

                  3.將玻璃罐洗淨並入大鍋中煮沸消毒，放乾。

                  4.紫蘇梅加10公克鹽柔軟並榨掉苦澀味。

                  5.將梅子裝罐，先放一層梅、一層糖，糖量為500公克。等糖完全溶為糖水時，將糖水倒出

                     ，再放500公克糖，反覆二次，第三次起每次加500公克糖(不用倒掉)，並放入醃好之紫

                    蘇浸泡存即完成。