大埔鄉農會企業識別標誌農特產品 計數器

農特產品

 產品價格

產品DIY

 產品烹調

 

   產品DIY 

【百香果凍】

        【材料】

                濃縮百香果汁

1.4kg

                水

5.6kg

                蒟蒻果凍粉

65g

                白沙糖

100g

      【製造方法】

                   蒟 果凍粉加砂糖混和均勻入5.6kg水中,加熱沸後改小火,

                   濃縮百香果汁1.4kg倒入沸水中攪拌均勻停火,放冷到約60

                   裝入果凍杯中放冷凝固放入冰箱中冷  即凝固放入冰箱中冷藏即可,隨時取食。

製作醬筍照片

【醬筍】

        【製造流程】

             竹筍→洗滌→剝外殼→除去幼嫩部分→切塊→發酵(黃豆麴、食鹽水)→成品

        【製造要點】

                  1.竹筍洗淨去外殼切除幼嫩部分〈供蔬菜用〉,其餘部份用刀切成3分公塊後,經

                     短時間日曬去除部份水份備用。

                  2.另準備對昏量10%之黃豆麴及15%食鹽水、赤糖2%、米酒0.3%。

                  3.陶磁器為發酵容器,經洗淨日曬或以酒精殺菌後,撒一層豆麴、糖混合物,上排一層筍塊再  

                     撒一層黃豆麴混合物,上排一層筍塊排以至容器上緣,最上層撒一層較厚的麴混合物,然後

                     注入食鹽水及米酒密封,經3-5週發酵即可取出,供食用可加香油、味精、薑汁調味。

 製作脆梅照片

【脆梅】

      【材料】

                  青梅〈清明節前採收〉

                            4公斤

                  糖

                            5公斤

                  鹽

                            0.5公斤

        【用具】

                   水桶、廣口玻璃瓶、砧皮圓匾曬盤、菜刀、鍋

      【做法】

                  1.將當天手採之青梅加0.5公斤鹽稍搓之後,加水〈淹過梅面即可〉浸泡二天二夜。

                  2.把青梅從鹽水裡撈起來置於桶內用清水洗淨,把水濾掉後再注滿清水,用流動活水慢慢滴洗4

                     小時,撈起置圓匾晾乾。

                  3.將青梅放在砧板上,用戶背拍至有裂痕。

                  4.青梅及500公克糖以一層梅一層糖方式裝入消毒過之玻璃瓶裡,待糖溶為糖水後即倒掉重複2次。

                  5.第三次以1公斤糖加4碗水煮成糖水放涼後倒入梅罐中,第二又將糖汁倒掉。另煮一鍋3公斤糖 

                 加10碗水之糖汁放涼, 再倒入梅罐中。

                  6.經過2天將糖液從容器中倒入鍋中煮開,俟糖液涼了以後再倒入梅罐中,每經過2天反覆此過程

                 4次。

                  7.完成四次後封好,放入冰箱貯藏,可隨時取食。

紫蘇梅】

      【材料】

                  青梅

                                    12公斤

                  糖

                                    4公斤

                  鹽

                                    1公斤

                  紫蘇葉

                                    0.5公斤

        【用具】

                  廣口玻璃瓶、砧皮圓匾曬盤

        【做法】

                  1.青梅加鹽,搓至稍軟,將梅子及盤上之鹽倒入桶內,加入清水(水量只要蓋過梅面即可)

                     ,泡鹽水2天2夜。若梅子太熟(黃)只要直接泡鹽水,不必搓過。

                  2.泡好的梅子取,放在曬盤上曬約2天至8分乾(約剩9.5公斤),如遇陰雨天,無法晾曬,

                     要酌加鹽,以防產生膜酵母,若加太鹹,可先漂水再曬。

                  3.將玻璃罐洗淨並入大鍋中煮沸消毒,放乾。

                  4.紫蘇梅加10公克鹽柔軟並榨掉苦澀味。

                  5.將梅子裝罐,先放一層梅、一層糖,糖量為500公克。等糖完全溶為糖水時,將糖水倒出

                     ,再放500公克糖,反覆二次,第三次起每次加500公克糖(不用倒掉),並放入醃好之紫

                    蘇浸泡存即完成。

回到首頁