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【脆筍排骨湯】

            材  料:

                   筍茸300公克、排骨300公克、青蔥一支、胡蘿蔔刻花23片。

            調味品:

                    鹽2小匙、味精一茶匙、酒、香油少許。

            作  法:

                    1 、排骨放入沸水川燙去血水撈起,脆筍洗淨略燙去鹽分、青蒜切段。

                    2 、備一湯鍋加入8碗水煮開放入排骨煮開後加入脆筍煮滾改小火續煮20

                   鐘,加入青蔥段調味即可。

                           備註:筍茸亦可。

【筍茸(干)扣肉】

            材  料:

                    筍茸300公克、五花肉5兩、清江菜10小棵、蒜4粒、蔥2支、紅辣椒1條。

            調味品:

                    醬油5大匙、酒1大匙、冰糖1大匙、八角、五香1/4茶匙、鹽1小匙。

            作  法:

                    1 、筍茸撕開成絲,再切成約7公分之長條狀洗淨用開水略燙撈備用。

                    2 、五花肉洗淨用醬油、酒、醋浸泡10分鐘後取出,用熱油炸成金黃色,加

                   入五香[粉、冰糖、酒、紅辣椒及醃過醬油及水,入鍋滷約10分鐘,取出

                   待冷卻後切1公分備有。

                    3 、起油鍋爆香放大蒜、辣椒、筍茸絲、略炒加少許糖。

                    4 、五花肉及筍茸絲排在深碗底加入滷肉汁,放至蒸籠裡蒸約30分鐘,至肉

                           熟爛為止。

                    5 、清江菜燙熟排在盤子上,再把筍茸扣肉倒扣在盤子上,撒上蔥花或香菜,

                           即可上桌。

                           (蒸熟肉汁可用太白粉勾芡淋在上面)。

                           備註:筍干扣肉作法亦同,但筍干需先用開水略燙後浸泡34小時。

 

【醬筍雞】

            材  料:

                   土雞半隻、醬筍4兩、薑6片、水6杯。

            調味品:

                    鹽1/3茶匙、味精1/4茶匙、酒適量。

            作  法:

                    1 、將雞肉剁成塊狀放入沸水中略燙撈起,醬筍洗淨。

                    2 、將水放入湯鍋中煮開後,放入醬筍、雞肉、薑片,滾開後改小火煮約30

                   分鐘,加上調味料調味即可。

【破布子蒸魚】

            材  料:

                   吳郭魚一條(約600公克或1台斤)或鱈魚一片(約12兩)、辣豆瓣醬、調味

                   破布子半罐、生薑、青蔥、紅辣椒、香菜各少許。

            調味品:

                   酒一匙、香油少許、味精1/3匙、沙拉油二大匙。

            作  法:

                    1 、吳郭魚去鱗及內臟後洗淨,在魚背兩面各劃兩刀,生薑、青蔥、紅辣椒全

                   部切絲備用。

                    2 、魚放魚盤上抹上酒、鹽、味精在魚背上。

                    3 、調味破布子全放於魚背上放入蒸籠用大火蒸約15分鐘後,放入薑絲、蔥

                   絲、紅辣椒絲。

                    4 、將蒸過之魚湯倒入鍋中加入沙拉油加熱後淋在3上面加少許香油即可。

【破布子炒蛋】

            材  料:

                    破布子(樹子塊)2塊、蛋4個、蒜仁6粒、九層塔。

            調味品:

                   醬油1/3匙、味精、胡辣椒。

            作  法:

                    1 、破布子(樹子塊)用清水略洗過,將鹽分擠出、擠乾、搗碎、蒜仁切碎。

                    2 、把全部財料放於大碗內,與調味料一同攪拌均勻。

                    3 、起油鍋,放入沙拉油,將攪拌好的材料油煎至金黃色即可。

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